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油，是百姓家中必不可缺的調(diào)料，它的安全問題成為市民關(guān)心的重點(diǎn)。過去，花生油作坊由于技術(shù)手段的匱乏，原材料篩選難等難題，存在花生油黃曲霉毒素超標(biāo)的問題，產(chǎn)品檢測合格率僅75%左右。近年來，大亞灣區(qū)市場監(jiān)督管理局創(chuàng)造性開發(fā)建設(shè)食用油質(zhì)量安全監(jiān)管與溯源系統(tǒng)，破解花生油黃曲霉毒素降解難問題，連續(xù)兩年取得100%合格的顯著成效。

源起

原材料篩選難困擾經(jīng)營者

原材料中含有霉變的花生，生產(chǎn)出來的花生油就會含有黃曲霉素。2018年初，大亞灣區(qū)市場監(jiān)管局通過深入小作坊跟蹤生產(chǎn)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，盡管花生油作坊經(jīng)營者普遍愿意選擇高品質(zhì)的原材料廠商，但花生油黃曲霉毒素超標(biāo)的問題仍然無法有效改善。

澳頭純香花生榨油廠經(jīng)營者陳錦源說，花生每次進(jìn)貨量約300斤，當(dāng)中只要有一顆花生發(fā)生霉變，所生產(chǎn)出來的油就會含有黃曲霉素。如何篩選合格的花生，是所有花生油作坊頭疼不已的問題。

輕微霉變的花生難以用肉眼發(fā)現(xiàn)，哪怕經(jīng)過多重機(jī)器篩選過濾，仍然有霉變花生出現(xiàn)的可能性。如果從花生的源頭入手，同樣面臨著氣候原因的困擾。據(jù)介紹，花生在收成之前及進(jìn)行烘干處理時，是否處于干燥狀態(tài)，是影響花生出現(xiàn)霉變的關(guān)鍵因素。而制訂種植花生干燥的標(biāo)準(zhǔn)，同樣缺乏可行性。“沒人愿意以小博大，貪圖小便宜購買廉價花生，因?yàn)橐坏┯推烦霈F(xiàn)問題，面臨的處罰將得不償失?！标愬\源說。

破冰

開發(fā)建設(shè)質(zhì)量安全監(jiān)管與溯源系統(tǒng)

2018年5月，大亞灣區(qū)市場監(jiān)督管理局組成調(diào)研隊(duì)伍赴深圳、廣西等地實(shí)地考察研究，與專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)共同試驗(yàn)探索，經(jīng)過半年多的努力，不僅找到有效降解黃曲霉毒素的方法，還開發(fā)建設(shè)食用油質(zhì)量安全監(jiān)管與溯源系統(tǒng)。2019年，該系統(tǒng)在全區(qū)12家花生油小作坊推廣運(yùn)行，截至2020年，在所有監(jiān)督抽檢中結(jié)果均合格。

將花生油導(dǎo)入食用油黃曲霉毒素B1降解機(jī)中，在取出檢測試劑進(jìn)行快檢，發(fā)現(xiàn)達(dá)標(biāo)后貼上二維碼標(biāo)簽……在油作坊經(jīng)營者眼中，這套系統(tǒng)是一顆安心丸，不僅幫助他們降解食用油中的黃曲霉毒素，還通過檢測試劑幫助他們初步判斷該油質(zhì)是否達(dá)標(biāo)；而在監(jiān)管者的眼中，這套系統(tǒng)還是一個集“管、防、控”功能于一體的“好管家”。

大亞灣區(qū)市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理科科長項(xiàng)小明介紹，該系統(tǒng)不僅有食用油黃曲霉毒素B1降解機(jī)幫助經(jīng)營者降解黃曲霉毒素，還通過智能檢測、數(shù)據(jù)上傳、溯源標(biāo)簽制作、溯源標(biāo)簽掃描等一系列溯源操作，實(shí)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)食用油質(zhì)量安全管理“生產(chǎn)過程可記錄、產(chǎn)品流向可跟蹤、儲運(yùn)信息可查詢、質(zhì)量問題可追溯”的目標(biāo)。

此外，該局還在日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，積極向花生油小作坊推廣快檢技術(shù)，免費(fèi)向小作坊業(yè)主提供快檢設(shè)備、試劑，并有針對性地提供快檢培訓(xùn)。同時，對產(chǎn)品質(zhì)量控制體系提出合理建議，協(xié)助小作坊優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量控制流程。

陳錦源說，他自從事榨油行業(yè)以來，便一直關(guān)注黃曲霉毒素降解機(jī)的發(fā)展，但由于該系統(tǒng)需要由專人進(jìn)行安裝并開展培訓(xùn)，廠商不愿單獨(dú)出售。此次有關(guān)部門對他們的幫扶服務(wù)，幫助他圓了這一心愿。

記者觀察

監(jiān)管溯源系統(tǒng)具有借鑒意義

大亞灣區(qū)的食用油質(zhì)量安全監(jiān)管與溯源系統(tǒng)自應(yīng)用以來，不僅在民間取得良好的口碑，贏得油作坊食品單位經(jīng)營者的贊許，對基層執(zhí)法監(jiān)管起到一定的助力作用，有利于監(jiān)管部門減少資源浪費(fèi)，還對強(qiáng)化小作坊主體責(zé)任具有示范和引領(lǐng)作用。

當(dāng)前，該系統(tǒng)應(yīng)用于基層小油坊的日常監(jiān)管，已形成了一套相對完整的小油坊智慧監(jiān)管系統(tǒng)，對填補(bǔ)大亞灣區(qū)目前小作坊信息化監(jiān)管空白，提高對油作坊監(jiān)管效能，提升全區(qū)小油坊生產(chǎn)質(zhì)量安全水平起到促進(jìn)作用。

惠州日報記者黃旭新 通訊員項(xiàng)小明